酸奶從許多方面給人的感覺(jué)就是——健康。不過(guò)就是這樣一種健康的飲料，卻同樣存在許多的誤區(qū)，例如助消化，儀器訴說(shuō)自欺欺人的誤區(qū)。
酸奶，是以牛奶為原料發(fā)酵的一種特殊乳制品，其口感濃稠順滑，口味酸甜可口，受到了一大批群體的喜愛。與大多數(shù)乳制品一樣，酸奶中富含鈣、磷、鉀、鈉、維生素A等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不過(guò)不同的一點(diǎn)是，由于發(fā)酵過(guò)程中牛奶中的乳糖大部分會(huì)被轉(zhuǎn)化成乳酸，因此酸奶的乳糖含量很低，乳糖不耐受的群體也可以適當(dāng)?shù)氖秤谩？傊崮虖脑S多方面給人的感覺(jué)就是——健康。不過(guò)就是這樣一種健康的飲料，卻同樣存在許多的誤區(qū)，例如助消化。
首先，正如許多人都知道的那樣，酸奶對(duì)于腸道確實(shí)有好處。正是因?yàn)樗崮讨谐烁缓簧贍I(yíng)養(yǎng)外，其乳酸還可以改善腸道的環(huán)境，使其在利于活性菌的增殖的同時(shí)，還能抑制腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)，從而讓腸道功能更加順暢。但這并不意味著它可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。
事實(shí)上盡管酸奶本身比牛奶還要容易消化吸收，本身也不易對(duì)腸胃產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，但是其擁有非常強(qiáng)的飽腹感，因此如果在飯后喝酸奶來(lái)刺激自身消化系統(tǒng)，非但不能起到助消化的效果，還會(huì)因?yàn)閿z入了多余的熱量，而導(dǎo)致變相給自己“增肥”。
那么是不是說(shuō)酸奶對(duì)于體重和飲食的控制就沒(méi)有用了呢？自然也不是。首先酸奶在正餐前后飲用確實(shí)能夠促進(jìn)人體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收，這是有好處的；其次，酸奶提供的飽腹感也可以適當(dāng)?shù)亟档腿梭w對(duì)于碳水和脂肪的攝入量，從而減輕腸胃壓力，輔助體重控制。因此關(guān)鍵還是在于飲用的方法。一般來(lái)說(shuō)，如果想要通過(guò)酸奶應(yīng)該要做到3點(diǎn)。
一是要保證酸奶不是在飽腹感后的額外攝入，而是飲食計(jì)劃中的一部分，這樣可以避免其成為額外的熱量來(lái)源；二是要保證酸奶營(yíng)養(yǎng)得恰到好處，往對(duì)了喝而不是往多了喝；三便是確保酸奶的品質(zhì)，避免乳制品風(fēng)味飲料濫竽充數(shù)或者低品質(zhì)酸奶以次充好。此外還需要注意，酸奶本身不宜加熱也不適合在口腔中殘留，因此養(yǎng)成喝常溫、冷酸奶，并且喝完漱口的習(xí)慣。
而如何避免選到劣質(zhì)酸奶同樣是一門學(xué)問(wèn)。決定酸奶品質(zhì)的關(guān)鍵在于其營(yíng)養(yǎng)成分以及添加劑的使用。從消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō)，濃稠的，沒(méi)有特殊口味并且整體偏酸的酸奶品質(zhì)一般會(huì)比果味酸奶或者那種稀釋后的酸奶口感好。而從市場(chǎng)的角度來(lái)說(shuō)，必要的品質(zhì)檢測(cè)與定期的抽檢是影響市面上酸奶質(zhì)量的關(guān)鍵。
我國(guó)曾經(jīng)發(fā)生過(guò)嚴(yán)重的乳制品安全事件，因此在乳制品檢測(cè)方面有非常嚴(yán)苛的規(guī)范。而在2018年后，我國(guó)乳制品的整體品質(zhì)已經(jīng)有了顯著提升，合格率更是維持在一個(gè)非常高的水平。而目前針對(duì)乳制品的檢測(cè)包括其營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、黃曲霉毒素檢測(cè)、三聚氰胺檢測(cè)以及其他有害成分檢測(cè)，常用的儀器包括氣相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用儀、滴定儀等等。
總得來(lái)說(shuō)，想要從酸奶或者說(shuō)其他健康的食品中收獲健康，適量食用以及避免問(wèn)題產(chǎn)品才是保障食安健康收獲營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。